Cupcakes de zanahoria "casi" para San Valentín

Y digo casi, porque me dió taaanta pereza hacerlos el día justo de San Valentín, y claro, pensé, si el amor se tiene que demostrar todos los días, verdad?? Pues con todo preparado, el domingo, osea ayer, los hice....mmmm

Me declaro fan del bizcocho de zanahoria (junto con el de calabaza, mis favoritos), no lo había probado con esta receta y está súper jugoso y delicioso. 

Este es el resultado!

Os cuento pues, la receta. La he cogido del blog de Alma,  de Objetivo Cupcake Perfecto y está de muerte, de verdad.

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 140g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela
• 2 huevos
• 115g de azúcar
• 120 ml de aceite de oliva suave
• 150g de zahanorias
• 140g de manzana
• 5 nueces peladas y troceadas
• 60g de pasas

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 160º
2. Rallamos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina tamizada con la canela y el bicarbonato sódico
3. Incorporamos la manzana y la zanahoria rallada. Cuando esté bien mezclado, añadimos las pasas y las nueces.
4. Ponemos los papelitos para cupcakes en la bandeja y los rellenamos hasta 3/4 de su capacidad.
5. Horneamos 20-22 minutos, o hasta que el palito salga limpio. Hay que tener cuidado porque se queman fácilmente.
6. Yo los he dejado 5 minutos en la bandeja de horno y luego los he pasado a una bandeja normal (aunque sería perfecto ponerlos en la rejilla para enfriarlos)

Para la crema de queso:

• 125g de queso crema tipo Philadelphia, frio
• 60g de mantequilla a temperatura ambiente
• 300g de icing sugar
• 1 cucharada de leche
• Si quereis darle color, colorante en gel

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1. Batimos la mantequilla con el icing sugar en la batidora y una cucharada de leche (cubrir el bol con un trapo porque la harina lo pone todo blanco!! 
2. Añadimos todo el queso crema, que tiene que estar frío y batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. Yo he mojado un palillo con colorante en gel rojo y amarillo, para darle color naranjita. Ha quedado muy bonito, eso ya a gusto del consumidor...
3. Lo echamos en una manga pastelera y a decorar nuestros cupcakes!!!!

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Y ahora en imágenes!

Preparamos los ingredientes

Terminamos la masa, rellenamos los papelitos

Sacamos del horno, dejamos reposar (no tengo fotos) y ¡decoramos!!

Cogemos uno..... (o dos, o tres...)

...y a comer!!!! ñam, ñam

Pues esto es todo!!! Solo puedo decir que los probéis porque os van a encantar... lo único que a mi no me termina de convencer es que la crema lleva mogollón de azúcar para mi gusto y está muy dulce, aunque luego no se nota cuando te lo comes todo junto.

Voy a buscar otras recetas de crema de queso y probar porque tanta azúcar no me gusta mucho.... Aunque bueno a partir del martes estoy a dieta, así que ni mucha ni poca.... jajaja, pero seguiré haciendo cositas, a pesar de no probarlas....:((( (vaya plan...pero disfruto...)

Espero que os guste y si los hacéis me contéis!!! Buena semana!